一場疫情，迎來了一波“報復式”餐飲消費，什么也不能阻擋吃貨的腳步，超市餐飲化更是進一步提速。那么對于跨界牽手的超市與餐飲，要如何玩出新趨勢，發展的新機遇在哪里呢？一起來看看下面的介紹。

2020年，中國新零售代表盒馬在引領了“超市餐飲化”潮流，率先將堂食引入超市后，又在上海推出了創新業態“盒小馬”，開始競逐早餐市場。

北京的眾多超市品牌開始制定新戰略轉型，超市+餐飲火熱推出。

首航國力超市開始布局“餐飲業”，京東旗下7FRESH“七鮮”開在CBD商圈的首店，也推出了“餐飲街”，發和物美則開始了餐飲化的另一思路的探索：引入具有品牌影響力的餐飲企業入駐，開始售賣中餐和快餐。沃爾瑪作為外資的代表，在“餐飲化”甚囂塵上的當下，也聯合眾多品牌推出了高品質的招牌即食菜。

而在全國范圍內，在全國零售連鎖百強名單中各大知名超市，朝著餐飲化轉型的企業已經占到70%。

“超市+餐飲”的興起勢不可擋！

“超市+餐飲”新模式的嘗試與推廣，從需求端來講市場巨大，將會是一個大趨勢。超市餐飲化將挑戰傳統“飯館”，餐飲存量市場，正面臨一場跨業態的肉搏戰。

3R成“超市+餐飲”標配，助超市攻關“餐飲”，

何為3R，3R（即烹、即熱、即食）餐飲或將成為超市餐飲化的標配，在這波“超市+餐飲”的浪潮中，超著非常重要的作用。

2020年7月16日，盒馬鮮生在上海公布了旗下3R（即烹、即熱、即食）品牌盒馬工坊銷售數據：成立3年，與餐飲老字號、手藝人、網紅名牌等合作了1300多種美食，月成交額破億。

對此，專業人士認為，從宏觀角度看，盒馬是阿里從電商到餐飲業的過渡，生鮮電商只是切入點，它的真正目的是比電商更曠闊的餐飲市場。

在疫情期間，空樂福餐飲項目豪情的投資“MR.?！辈蛷d模式快速復制，年內目標100家。

人們對于在“在超市里吃飯”這件事的接受度是非常高的，從最初的熟食供應到小吃攤位再到專門開一家餐廳，超市與餐飲的跨界混搭之火越燒越旺。

2020年，受疫情影響，超市和餐飲兩個行業更是頻繁互動。

“超市+餐飲”的三種玩法

據了解，“超市+餐飲”的主要玩法已解鎖三種，自營，聯營（小吃等小品牌），引進大餐飲品牌。

自營餐廳的超市會對菜單與商品進行深度把控。每款商品都必須經過前期調研、定質定價、商品開發、推廣銷售等四個階段。

國產零售商們對自有品牌也保持著極高的熱情。而盤踞一隅的地方龍頭企業，很多也選擇了自主開發餐飲的道路。

聯營“混搭”牌也是目前“超市+餐飲”比較主流的一種形式。

北京超市發董事長李燕川接受采訪時表示，超市發餐超合作，主要有三種模式。

一是餐飲企業具有SC認證的菜品直接當做標準商品在超市中進行售賣。

二是“名廚鎮店”，餐廳廚師到店進行現場制作、銷售，提升消費者的消費熱情。

第三種模式是在超市開設MINI餐廳，這是超市發下一步要做的。超市發計劃在超市內部開辟20之30平方米的小檔口讓餐飲企業入駐，現場加工和售賣一些不需要明火就能制作、復熱的菜品，但這個MINI餐廳不設置堂食，消費者可打包帶走。

除了超市發外，目前，盒馬、超級物種等生鮮超市，居然之家、紅星美凱龍等家裝mall的餐飲區，都是以聯營形式為主（除了“海鮮”這一核心品類外），在餐飲區設置一批美食檔口，與不同的供應商進行合作。

沃爾瑪也在北上廣城市，聯合近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業的招牌即食菜。

據介紹，目前，沃爾瑪到家及沃爾瑪京東到家等線上平臺，已經推出了近40款品質招牌即食菜。沃爾瑪方面給出的數據顯示，即食菜推出4周以來，銷量呈現增長的態勢，4月6日-12日間，實現環比增長60%。

有分析認為，此次疫情讓消費者的消費習慣發生了很大轉變，以往在外就餐的消費者都改為在家解決。在這樣的轉變下，超市餐飲滿足了現階段部分消費者的需求，市場顯得越來越大。超市餐飲化市場將給超市帶來上千億元的增量。而這些增量，都是從餐飲業的存量市場“倒流”過來的。

超市餐飲化，是對餐飲業存量市場的一種再切割。對餐飲品牌而言，這也意味著大家未來的競爭對手，除了同一條街、同一個商場的其他品牌外，還包括散落在各大社區、商圈的超市。

搶占家庭廚房，“超市+餐飲”前景廣闊

餐超合作是未來的大勢。未來，“超市+餐飲”一方面會演化成盒馬鮮生、超級物種這種形式；另一方面，“超市+廚房”的形式也會成為一大趨勢，即圍繞餐桌這一場景，超市提供鹵菜、炸雞等種類越來越多的加工好的熟食，消費者買回家加熱后就能直接食用，方便眾多小家庭群體的選擇。

疫情后，中國零售業中食產業的發展必會進入到一個新的階段。人口老齡化，老人們既有物質上的財富，也有物質上的追求，必能讓自己吃得更好；小家庭化的發展趨勢，懶得做飯是現代年輪人的常見現象，這兩類人群會反推食品改天換地。飲食的社會化是大趨勢，要靠社會化、工廠化去滿足大眾的需求。

眾多知名餐企進超市開檔口店，憑借現場制作、品牌背書等優勢，利用超市的“天然客流”吸金，十幾平的小店日營收少則幾千，多則五六萬，一度引發行業熱議。

隨著堂食店增量遇到天花板，大部分餐企都在探索、尋找新的流量入口，比如超市＋餐飲、新零售、直播帶貨等。對此你是否有看好的項目呢？

巖嶼設計專業從事大型商業地產策研，擅長設計打造具有獨特屬性的差異化實體商業空間文化標簽，服務中小型傳統商業物業轉型升級，通過新零售，新餐飲，新市集，新文旅，新體驗的5新需求模型，賦予商業投資標的獨一無二的內容和價值。若是你對“超市＋餐飲”有所興趣，歡迎與巖嶼進行深一步的探討。