中國的小吃是一個巨大的市場，各地域都有其不同的特色，不論在何時都有忠實的粉絲，市場證明小吃是值得去挖掘、發展的，消費者對這樣的產品、模式是愿意買單的。那么是什么促進了單品小吃小店模式的日益火爆。一起來看看下面的介紹。

連鎖品牌化的單品小吃小店模式并不新鮮，街頭巷尾出現的正新、絕味正是如此，也曾一度受到人們的火熱追捧。小吃的發展受到多種因素的推動，由于食品安全、消費升級、餐飲升級等原因，大排檔被倒逼著升級，帶動了小吃店正規化、品牌化的升級。其次，也和單品戰略的成功和子品類巨大的想象空間有關。

比起傳統的街邊小吃攤，現代小吃店在品牌升級中，以統一的餐飲街區設計門店風格，讓消費者更能達到耳目一新的效果。即使在各大小吃美食匯聚的美食城中，也能一眼找到獨具特色的小吃目標。

從眾多的小吃發展歷程來看，餐飲人對單品小吃的挖掘就一直沒有停止，但都不算非常成功，這有它們自身的主觀原因，也有模式與時代資源尚不匹配的客觀原因。

經過這些年餐飲的發展，單品戰略不斷在市場中顯露成效，他們的成功讓餐飲人對單品門店的經營、理解，都發生了質的改變，也讓單品成為很多餐飲創業品牌的首選。這一趨勢，也逐漸蔓延到了小吃品類。

和餐飲進程一樣，當同品類競爭達到高度同質化，就會有人開始去挖掘更多新品、創新點。

而小吃品類在被挖掘的點上，比大餐飲更有優勢，任何一個小單品，都有可能被拿出來“大做文章”，更不要，地大物博的中華大地，有太多未被發掘的特色小吃。

單品小吃背后豐富的子品類，還有著巨大的想象空間。

另一方面，也得益于連鎖小店模式的興盛。

從絕味鴨脖、正新雞排、紫燕百味雞，到現在的各式奶茶店、鍋盔店等，大排檔升級后的小店加盟連鎖，已經被驗證具有相當的市場。

在大酒店模式餐飲沒落后，大眾餐飲崛起、單品餐飲店、網紅餐飲的爆火，都驅使著餐飲門店由大改小，并逐漸模糊了正餐、快餐、小吃的邊界，就像文和友當年做炸串出身，在小龍蝦夜宵時期發跡，現在卻在搶正餐的生意。

現在的消費者并不把這些小店當做單純的小吃店來看，不少時候（逛街、游玩），這些單品小吃店已經在充當快餐甚至正餐的角色，而它們的客單價，雖然相比大排檔時期有所上升，但相比快餐、正餐仍有一定優勢，消費者可以負擔，擁有巨大的生長空間。

品牌化產業鏈的成熟，也助推著單品小吃小店的發展。

標準化、品牌化在餐飲圈還是個有些被傳統餐飲人排斥的存在，后端鏈條也還在懵懂生長的狀態，因此導致一些小吃店在發展過程中由于瘋狂擴張而出現后繼無力。

而現在，餐飲產業鏈供應鏈在多年的品牌化中，已經被培養出來，在一定規模下，支撐這樣品牌小店的生存、發展，不再是什么難事，這也給小店模式提供了生存土壤。

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