疫情常態化下，團餐業需求特點產生變化，從單一的、可預測性較高的固定場所需求轉變為不確定性較高的靈活需求，對團餐人來說，也是新的轉型契機。很多領跑企業積極自救、逆勢生長，探索團餐經營新模式。

疫情常態化下，團餐業需求特點產生變化，從單一的、可預測性較高的固定場所需求轉變為不確定性較高的靈活需求，對團餐人來說，也是新的轉型契機。很多領跑企業積極自救、逆勢生長，探索團餐經營新模式。

未來團餐的發展就是從大食堂變成社會餐，從單一的變成多元化美食，從多元變智能。

從量多、便宜粗放的管理變的成更有品質，更細精，吃東西從一個簡單的買賣便成為可視化每個細節流程的事情。

智能化的團餐可能可以打開更大的市場，疫情后的餐飲商業更加需要精細化的管理，

如何讓餐飲做到無接觸，方便，快捷，這是餐飲的能否有競爭力的關鍵。

們來聊一聊智能化的設計，傳統的團餐人多需要排隊，影響就餐體驗，同時人的密度太大，而新的模式，可以有多重的支付方式，你可以把你的可以點餐和付款的模式分開，同時可以用多重模式付款，比如云端，或者是提前預定餐飲空間。

在菜品上傳統的食堂預制的比較多，口味很難滿足挑剔的胃口，智慧食堂可以一人裝備配料，剩下的由自助炒菜系統完成。

充值卡片的不方便也是傳統食堂他的一個問題，智慧食堂接入云端就沒有這樣的問題。

庫存是一個困擾大多數的商戶的一個問題，大多數的食堂的統計是不準確的，之根據來貨的多少和出貨的多少，不統計損耗的多少，對比例的限定也不精確，這就是他的短板，將數據接入系統，稱重，售賣，出貨，還有剩余，都接入，就比如用自助的智能秤，可以稱重的備餐臺，自助結算臺等等用總共的減去賣出的減去現在的，結算成損耗，通過個中各樣的公式，得到需要的結果。這趟的商業他可以通過各種數據了解自己的數據。

當然智慧的餐廳更加的注重流程的精細化，一般的食堂的流程，就是晚上清點貨物，查驗缺貨數量，訂貨，供貨商在得打數據之后再晚上儲備調集，在早上送達，這樣的效率合理但是累人。

所以我們可以選擇換一種模式，比如實時在線的調取系統，同過運營的方式，用預約的辦法，統計明日來吃飯消費者的數量，在更具預約數量同過平臺計算，得到數據，在通過系統和供貨商的整合，制定供貨數量和到店時間，這個都可以分享給消費者，這個消費者可以更具到達的時間選擇預約時間。也可以到大了在同過自助的點餐臺點擊，同時開放給消費者的不光是這種路徑，還有采購的商戶信息，配送人員的信息，轉運的細節，和電子文件，庫存的管理，進庫的時長，和出庫的時間，以及可以直接通過系統點供貨商的蔬菜水果肉質送到家，讓消費者可以更加直接的享受福利。

智慧系統在對于食堂的業務拓展上可以采用“直營+合伙人”模式，即在直營基礎上，利用數字化3.0給有資源建立創業平臺，提供定制化服務。根據甲方不同需求，為項目提供餐廳設計、業態規劃、招商管理等相關專業咨詢服務，并對不同合作模式進行專業定制。

同樣作為團餐數字化轉型的先行者，速派圍繞業務全鏈條，完成了從前端收銀到后端供應鏈，覆蓋各個主體，一體化、全流程升級：在打造數智化食堂的基礎上，合作嘩啦啦在前中后端構建起“智能化硬件+智慧化軟件+價值化服務”為核心的AI數字系統3.0，全面打通供應鏈到央廚、到食堂托管等生產運營環節。

智慧模式是一個方向，還有一個方向就是多元化，食堂的智能構建了更加可視化的用餐環境，還需要在業態進行不同的構建，傳統的構建的食堂一般都是檔口的，可是現在的商業和之前并不相同，現在的食堂需要的不光是統一的檔口，他還需要單一的空間，統一的菜有統一的好處，但是他還需要一點特色的美食，這樣可以滿足各種特色的消費者的愛好，特色的菜可以是單個店鋪或者一個開放的區域。流水線的模式和單個特色的店鋪，這兩者都是需要的，人的生活質量的畢竟提升過，他對精神的需求就需要是高端的，所以定制化的美食就多元化，也就是多元化的過程，流水的好處就是可以滿足大量的用戶需求，在加上特色小鋪的配合，這樣就滿足了復雜的人的口味

巖嶼團隊深度研究《人間煙火氣》的民生類實體商業項目，2022.后疫情時代用商業進化視角關注商業的變化，重構商業零售業態，商業混搭，通過景觀人文裝置的藝術再造設計，引發人們對商業價值的思考。從而塑造出具有話題性、流量性的商業，最終讓商業從《內容上》引起自媒體的傳播。打造的新商業具有以下標簽：商業類型相互融合，共享氛圍主題鮮明，動線規劃靈活多變，商業與人文藝術景觀相互滲透，功能布局內容上多以美食小吃及文化傳承、文娛演繹、非遺展示、文創手作、農貿市集等強體驗商業類型相互交叉鋪設，從而形成最具體驗和引流功能的商業模式。

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